이중 톱니 모양의 칼이 작동하는 방식

Feb 16, 2024

노아 카우프만

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톱니 모양의 칼은 매우 구체적인 도구입니다. 당신은 그들과 함께 잘라 수 없습니다. 당신은 그들과 함께 주사위를 던질 수 없습니다. 당신은 그들과 말다툼을 할 수 없습니다. 톱니 모양 칼로만 구성된 끔찍하고 값싼 칼 세트 중 하나를 사용하는 불행한 경험을 했을 수도 있습니다. (나는 톱니 모양 껍질 벗기기 칼을 사용할 수 있다고 확신하지만 아직 찾지 못했습니다.) 그러나 빵, 토마토, 수박, 기타 딱딱하거나 왁스 같은 음식과 같이 톱니 모양의 고품질 톱니 모양 칼을 사용해야 하는 특정 식품도 있습니다. 저는 최근 제품 리뷰를 위해 톱니 모양의 칼을 다시 테스트했고, 처음으로 이중 톱니 모양의 칼을 사용했습니다. 그것은 계시였습니다.

이중 톱니 모양이라는 용어는 약간 혼란 스럽습니다. 정확히 두 배가되는 것은 무엇입니까? 이것이 의미하는 바는 빵칼의 전형적인 큰 부채꼴 모양의 칼날 안에 작은 톱니 모양이 있다는 것입니다. 그들의 칼날은 기민하고 조심스러운 8살짜리 아이가 그린 상어 입과 조금 비슷해 보입니다. 이 칼의 역할은 미묘하지만 효과적입니다. 더 큰 톱니 모양 안에 있는 작고 뾰족한 이빨은 칼날이 음식을 자를 수 있는 추가 공간을 제공하므로 칼이 빵 껍질이나 수박 껍질에 걸릴 가능성이 적습니다. 사워도우 한 덩어리를 자르는 것이 갑자기 두부 덩어리를 자르는 것과 같다고 말할 수는 없지만, 약간 이상해 보이는 이 칼을 사용하는 용이성은 내가 이전에 사용했던 최고의 톱니 모양 칼보다 한 단계 더 뛰어났습니다.

나는 테스트 중에 Wüsthof Classic 이중 톱니 모양의 빵 칼과 Zwilling Z15(회사가 디자인에 만족하는 데 15번의 반복이 필요했기 때문에 그렇게 명명됨)라는 두 가지를 사용했는데 둘 다 모든 작업에서 경쟁 제품보다 뛰어났습니다. Zwilling의 제품 관리자인 Thomas Rocker는 "상어 이빨 사이의 거리, 가리비의 각도 및 날카롭게 하는 높이가 특히 부드러운 절단에 효과적인 것으로 입증되었습니다."라고 썼습니다. 흥미롭게도 Zwilling과 Wüsthof의 칼날은 과거에 최고 성능을 발휘했던 다른 여러 톱니 모양 칼보다 짧았음에도 불구하고 부드럽고 완전한 절단을 달성할 수 있었습니다. 더 짧은 칼날을 사용하면 더 잘 맞을 것으로 예상하고 큰 부울처럼 넓은 것을 자르려고 시도하기 시작합니다. 그러나 내가 "상어 이빨"에서 얻은 추가 발굴은 그것이 사실이 아니라는 것을 의미했습니다. 그리고 빵 조각에서 얻을 수 있는 두께(1/4인치 미만)는 이전에 경험해 본 적이 없는 것이었습니다.

그렇다면 왜 모두가 이중 톱니 모양의 칼을 얻지 않습니까? 음, 비싸요. 이 글을 쓰는 동안 Wüsthof의 가격은 150달러이고 Zwilling의 가격은 140달러입니다. 이를 $80의 비용이 드는 Misen 톱니 모양의 칼(이전 톱니 모양의 칼 순위 우승자)과 놀라운 성능을 발휘하고 $20 미만의 비용이 드는 Dexter Russell의 매우 기본적으로 보이는 칼과 비교해 보세요. 그것은 가격의 범주적인 차이입니다. 하지만 저렴한 지하실 톱니 모양 칼(그리고 솔직히 대부분의 톱니 모양 칼)에 관한 한 가지 사실은 오래 지속되지 않는다는 것입니다.

톱니 모양의 칼은 칼날 전체 길이에 대해 균일한 면도칼의 날카로움이 필요하지 않기 때문에 수명이 2~3년인 저렴한 껍질 벗기기 칼보다 더 오래 만들 수 있지만, 사용 후 교체해야 합니다. 5~6년. 톱니 모양의 칼을 갈 수는 있지만 그 과정은 곧은 칼을 가는 것만큼 쉽거나 효과적이지 않습니다. 반면에 이중 톱니 모양의 칼은 좀 더 내구성이 있도록 설계되었습니다. Rocker는 "'상어' 이빨은 '가리비' 이빨과 도마를 막는 역할을 합니다."라고 말합니다. 일부 치아가 나무나 플라스틱에 긁히는 것을 방지하면 치아가 더 오랫동안 보존됩니다. 150달러짜리 빵칼이 모두를 위한 것이라는 뜻인가요? 아니요, 하지만 이는 보이는 것만큼 경박한 투자가 아니라는 것을 의미합니다.

나는 여전히 사용하기 편안하고 적어도 한동안은 고품질 절단을 제공할 톱니 모양 칼을 얻기 위해 많은 돈을 쓸 필요가 없다고 생각합니다. 하지만 울퉁불퉁하고 왁스 같은 표면을 더욱 부드럽게 주행하려면 두 배로 늘리는 것을 고려해 보세요.