위의 컷인 필렛 나이프

Jul 21, 2023

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필렛 기계는 미국 수산업에서 잡힌 대부분의 생선을 절단할 수 있습니다. 하지만 생선을 자르는 기계보다 사람이 더 많고, 칼을 사용하는 사람도 있다. 칼은 자르는 사람의 의도와 물고기를 잇는 연결점이며, 마음과 물질이 만나는 곳이다.

매사추세츠주 사우스브리지에 있는 Dexter-Russell Knives의 직원들도 누구 못지않게 이 점을 이해하고 있습니다. Dexter의 전국 영업 관리자인 Carl Abissi는 "200년이 넘은 지금은 그래야 합니다."라고 말합니다.

Abissi는 “저는 야외 부서를 운영하고 있습니다.”라고 말합니다. “우리의 최신 칼은 Dextreme입니다. 이중 모서리가 있습니다. 긴 절단 모서리와 위쪽에 부채꼴 모서리가 있습니다. 따라서 부채꼴 모양의 가장자리를 사용하여 비늘과 고리를 자르고 필렛 작업에 적합한 가장자리를 남겨둘 수 있습니다." 원래 참돔 어부를 위해 개발된 Abissi는 참치 어부를 위해 12인치 버전의 Dextreme을 개발했습니다.

Abissi는 “우리는 손잡이를 만드는 데 많은 시간을 보냈습니다.”라고 말합니다. "우리는 사람들이 칼을 쥐는 모든 방법을 영상으로 촬영하고 인체공학 컨설턴트와 함께 분석하여 칼날의 어느 면을 사용하더라도 편안했습니다."

Abissi는 최신 Sani-Safe 칼의 반짝이는 칼날이 스테인레스 스틸이 아니라고 지적합니다. “그들은 '얼룩이 없는' 강철입니다. 여전히 탄소강이지만 약간의 크롬이 추가되었습니다.”

Abissi는 새로운 디자인을 자랑스럽게 생각하면서도 많은 고객이 자신과 함께 자란 Dexter 칼에 전념하고 있다는 사실도 알고 있습니다.

“이것이 우리의 전통적인 노선입니다.”라고 그는 말합니다. “모델 1376은 너도밤나무 손잡이가 달린 탄소강입니다. 아직도 인기가 있어요. 우리는 엄청난 양의 제품을 판매합니다. 우리는 Hamilton Marine 및 LFS와 같은 모든 해양 용품 매장을 통해 판매합니다.” Abissi는 모든 Dexter 칼이 Southbridge에 있는 회사 시설에서 제조된다는 점을 지적합니다. "플라스틱 손잡이를 제외하면 모두 Sturbridge에서 제작됩니다."

덱스터 칼은 200년 넘게 사용되어 왔지만 여전히 북극의 Yup'ik, Chukchi, Inupiat 및 Inuit 사람들이 사용하는 uluaq 또는 ulu가 더 오래되었습니다.

몇 년 전 프로젝트를 진행하면서 저는 실험적인 가공 공장을 세우는 Yup'ik 마을로 Dexter 칼 케이스를 가져갔습니다. 그 칼은 결코 물고기에 닿지 않았고, 모든 물고기 절단기는 자신의 울라크를 가져왔습니다. 선사 시대에 북극 사람들은 그린란드의 케이프 요크 운석에서 나온 돌이나 철로 울라크를 만들었습니다. 이 운석은 알래스카로 중간에 거래되었습니다.

그러나 서부 알래스카의 Yup'ik의 경우 강철이 유럽인들에게 도착할 때까지 선호되는 재료는 슬레이트였을 것입니다. 오늘날 uluat에 선호되는 강철(3개 이상의 uluaq에 대한 Yupik)은 톱날에서 절단됩니다.

Yup'ik 공예가인 Nikki Corbett는 "저는 베델의 classiculuag에 있는 Willard Church에서 울라트를 얻는 것을 좋아합니다."라고 말합니다. Yup'ik 공예가 Nikki Corbett는 울라트 중 많은 부분이 크로스컷 톱의 끝 부분 근처에서 흔히 발견되는 작은 구멍을 특징으로 합니다. Corbett는 “저는 여덟 살쯤 되었을 때 Margaret 이모와 함께 Kuskokwim의 낚시 캠프에 가기 시작했습니다.”라고 말합니다. “그때 왕들은 너무 커서 잘라낼 수가 없었어요. 한 번 해봤는데 망쳐서 생선 내장 제거하는 일을 맡게 됐어요.”

시간이 지나면서 Corbett은 연어를 잘라서 말리는 기술을 배웠고 이를 자신의 YouTube 채널에 공유했습니다.

Soldatna에 사는 Corbett은 이렇게 말합니다. “Arnaq의 Marie Meaee 이모가 지금 우리와 함께 있어요. “우리는 Kasilof에 생선을 담그고 있는데 그녀는 생선을 잘라서 말리고 통조림으로 만들 수 있도록 도와주고 있습니다. 그녀는 정말 잘해요.” Corbett는 쉽게 보관할 수 있도록 건어물 통조림을 사용합니다. "그것은 간단합니다. 일반 항아리에 넣었는데 아무것도 추가되지 않았습니다. 저는 Presto 캔을 사용하고 있고 All-American 캔을 사고 싶지만 가격이 너무 비쌉니다.”

Classiculuaq 외에도 uluat의 다른 제조업체로는 Fish Creek Company, 기타 공예가 및 고급 생산 회사를 통해 도매하는 Homer의 Maynard Linder가 있습니다. Dexter도 Ulu를 제공합니다. 다른 칼 사용자와 마찬가지로 고탄소강의 장점을 높이 평가하는 Corbett은 “오래된 톱으로 만든 것이 최고입니다.”라고 말합니다.

칼 제작자인 Quinhagak의 Willard Church는 지역 여성에게 제품을 공급하느라 너무 바빠서 이 이야기에 대해 언급하고 싶지 않지만 위에 링크된 그의 클래식 uluaq Instagram 페이지에서 그의 많은 트릭을 설명하고 사용 가능한 uluat를 나열합니다. 그의 울랏 가격은 그가 손잡이에 사용하는 디자인과 재료에 따라 약 175달러에서 600달러 이상이며, 손잡이는 검은 호두부터 순록 사슴뿔, 우식까지 다양합니다.