톱니 모양의 칼을 어떻게 연마하나요(얼마나 자주 해야 하나요?)

Feb 27, 2024

스테이크에 놀라운 구이를 만들려면 단단한 프라이팬이 가장 중요하며 멜론 덩어리를 완벽하게 구형으로 만들고 싶다면 멜론 볼러가 필요합니다. 그러나 주방을 전반적으로 살펴보면 셰프의 무기고에서 가장 중요한 도구는 날카로운 칼을 선택하는 것임을 쉽게 알 수 있습니다. 여기서 날카롭다는 것은 틀림없이 운영 용어입니다. 무딘 칼로 재료를 자르는 것은 실제로 미끄러짐이나 우발적인 절단 가능성을 높이기 때문에 실제로 더 위험합니다.

고전적인 요리사용 칼은 아마도 가지고 있는 가장 다재다능한 조각 도구일 것이지만, 썰기 및 톱질 도구의 전부이자 끝은 아닙니다. 작은 껍질 벗기기 칼은 농산물 껍질을 깎는 데 적합하고, 거대한 고기 덩어리를 깎으려면 거대한 절단 칼날이 필요합니다. 가장 즉각적으로 알아볼 수 있는 주방용 칼 스타일 중 하나는 톱니 모양 칼입니다. 이 칼은 다양한 작업에 사용할 수 있지만 적절하게 갈고 연마하는 것이 매우 어렵습니다.

여러분에게 가장 친숙한 주방 칼날은 의심할 여지 없이 식사 재료를 담을 수 있는 단일 칼날이 있는 직선 칼날입니다. 톱니 모양의 칼날은 다른 용도로 사용되므로 다르게 구성됩니다. 톱과 유사하게 톱니 모양의 칼에는 이빨 세트가 있는데, 이는 은유적으로 음식을 조각으로 자르면서 깨물 수 있습니다. 사용하는 동안 이 이빨은 음식에 걸리기 때문에 요리사는 과도한 힘을 가하지 않고도 깔끔하게 절단할 수 있습니다.

톱니 모양의 칼을 유용한 주방 도구로 만드는 들쭉날쭉한 가장자리는 날카롭게 유지하기 어렵게 만드는 칼날의 면과 동일합니다. 실제 슬라이싱은 각 치아의 길고 평평한 면에서 이루어지므로 유지 관리에 집중해야 하는 부분이 바로 여기에 있습니다. 다행히도 톱니 모양의 칼은 날카로움보다는 마찰력과 그립력에 더 의존하기 때문에 주방 준비가 더 쉽습니다. 기본 부엌칼은 매년 몇 번씩 갈아야 하지만, 톱니 모양의 칼날은 몇 년 동안 계속해서 깨끗하게 자를 수 있습니다.

톱니 모양의 칼날은 직선 칼보다 덜 자주 갈아야 하지만, 유지 관리 시간이 불가피하게 다가오면 칼날의 뾰족한 이빨을 지나 긴 절단 모서리를 관리해야 합니다. 미센과 같은 일부 칼 공급업체에서는 귀하가 구입한 칼을 개인적으로 관리합니다. 그러나 집에서 가장 톱니 모양의 칼날을 유지해야 할 수도 있습니다. 이 작업은 휴대용 칼날이나 전기 칼갈이, 호닝로드를 사용하여 수행할 수 있습니다. 칼의 꼭대기와 골짜기를 의식하지 못한다면 두 방법 모두 효과가 없습니다. 칼날의 들쭉날쭉한 가장자리가 모두 샤프너에 닿을 수 있을 만큼 충분히 유연한 샤프너를 찾으세요. 세라믹 호닝 로드를 사용하기로 선택한 경우 각 치아를 따라 개별적으로 긁어내야 합니다.

제대로 관리한다면 톱니 모양의 칼은 주방에서 가장 효과적인 도구 중 하나가 될 수 있습니다. 이 도구는 종종 빵을 자르는 데 사용되지만, 과일을 자르려면 톱니 모양의 칼도 사용해야 합니다.